Tartare de poisson à l'huile de vanille et mangue 

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Facile

Ingrédients :

  • 300 gr de filets de poisson blanc extra-frais, sans arêtes ou peau 

  • 1 mangue mûre

  • 1 tomate

  • 1 échalote

  • 1 petit bouquet de coriandre

  • 1 citron

  • 5 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 gousse de vanille

  • sel, poivre au moulin

  • une pincée de piment d'Espelette ou un petit piment frais

  • quelques feuilles de mesclum pour l'accompagnement.

Préparation :

Plongez la tomate dans l'eau bouillante 1 minute maximum afin d'enlever la peau facilement. Pelez-la et détaillez-la en petits dés bien épépinée. Coupez la mangue épluchée en cubes de même taille que les dés de tomate et épluchez l'échalote pour la hacher menu. Réservez au frais. Ciselez la coriandre lavée et effeuillée et vérifiez qu'il ne reste aucune arête dans les filets de poisson avant de les couper en petits dés. Gardez-les au frais dans un saladier recouvert d'un film alimentaire.

Préparez la vinaigrette  en pressant le citron. Ajoutez le jus à l'huile dans un bol, salez, poivrez, mettez un soupçon de piment. Fendez la gousse de vanille dans sa longueur et avec la pointe d'un couteau, raclez l'intérieur pour récupérer les graines. Emulsionnez la vinaigrette pour que les graines développent leur arôme et réservez.

Ajoutez au moment de servir, la mangue, la tomate, l'échalote et la coriandre hachée aux dés de poisson bien frais. Versez un peu de vinaigrette, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Garnissez rapidement les 4 assiettes du tartare avec un disque, mélangez la salade et la vinaigrette restante et servez là en accompagnement directement dans les assiettes ou dans un saladier.

En Belgique ou en France, j'utilise le cabillaud, le bar, le maigre ou la dorade.