plat vegan

tagine de légumes 

recette tirée du livre de Martine Fallon " Bombe Energétique"p.134 et découverte grâce à Armelle

pour 4 personnes
préparation et cuisson : 1 heure 
facile

Ingrédients :

  • 2 petites carottes

  • 1 ou 2 navets roses

  • 1 ou 2 navets boule d'or

  • 10 à 15 radis roses

  • 150 gr. de petits pois

  • 50 gr de fèves ou +

  • 2 petites courgettes

  • 4 asperges

  • 4 jeunes oignons

  • 1 échalote

  • 2 gousses d'ail

  • 1 c. à s. de grains de coriandre

  • 1 c. à s. de grains de cumin

  • 1 piment oiseau ou 1 pincée de piment d'Espelette

  • 4 tomates moyennes

  • 1 c. à café de bouillon végétal ( ou 1/2 cube de bouillon de légume)

  • safran (1 capsule)

  • quelques olives noires dénoyautées

  • 1 poignée de coriandre fraîche

  • environ 100 ml d'eau bouillante

  • sel, poivre au moulin

  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Faites cuire à la vapeur al dente un choix de légumes de saison lavés et coupés en morceaux. Ils doivent être croquants. Armelle les a mis au four vapeur 15mn à 100° avec 100° d’humidité. Moi, j'ai utilisé mon cuit vapeur et son panier. J'ai compté 6 minutes après l'ébullition. N'hésitez pas à goûter et à poursuivre la cuisson si besoin. (Armelle a utilisé : carottes, navets roses, navets boule d’or, radis roses, petits pois, fèves, courgettes, asperges et jeunes oignons. Moi, j'ai ajouté une petite aubergine.) Passez les légumes brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Utilisez une casserole et faites fondre dans 1c. à s. d’huile d’olive, 1 échalote et 2 gousses d’ail finement hachées. Ajoutez 1c. à s. de grains de coriandre et  de cumin écrasés au mortier et 1 petit piment oiseau finement coupé. Après 2mn, versez l'équivalent d'un bol de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Versez de l’eau bouillante à hauteur, 1 c. à c. de bouillon végétal, 1/2 c à c. de sel marin et faites réduire à feu vif 8 mn. Ajoutez 10 filaments de safran ou une capsule et laissez cuire encore doucement pendant 3 mn.  Réservez.

Au moment de servir, réchauffez les légumes 3mn en casserole dans un filet d’huile d’olive, jetez par dessus la réduction de tomates safranées réchauffée et mélangez.

Décorez l'ensemble avec les feuilles lavées et ciselées de coriandre fraîche, quelques olives noires dénoyautées et hachées et quelques amandes blanches.

 

Ce tajine accompagne parfaitement un poisson ou une viande grillée mais aussi des oeufs mollés ou pochés.

 

Un grand merci à Martine Fallon qui a accepté de me laisser publier cette recette ainsi que  sa crème de butternut et de châtaignes aux algues roties

Cette grande dame est l'ambassadrice de la cuisine de l'énergie. Son site passionnant vous en dira plus : martinefallon.com .