Spaghettis Carbonara

pour 4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 15 minutes
facile

Ingrédients :

  • 250 gr de lardons fumé en dés

  • 30 cl de crème fraîche liquide

  • 1 jaune d'oeuf

  • 400 gr de spaghettis environ

  • environ 25 cl de bon vin blanc (je garde précieusement les fonds de bouteille que je sers à table, champagne compris)

  • sel, poivre au moulin

  • 2 échalottes petites ou moyennes

  • parmesan rapé

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'eau des pâtes dans une grosse marmite. Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Une fois cuits, réservez-les dans une passoire pour qu'ils perdent le plus de gras possible. Enlever l'enveloppe des échalotes et coupez-les en petits dés. Pensez à enlevez le germe vert  s'il a commencé à pousser au milieu. Mettez les échalotes coupées dans une casserole et recouvrez-les de vin blanc. Chauffez et remuez jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Les échalottes doivent être translucides et non grillées, attention.

Ajoutez les lardons (ils ont été égouttés et posés dans un papier absorbant), salez, poivrez et réservez. 

Votre eau devrait être en train de bouillir. Si c'est le cas; ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de sel dans l'eau. Mettez les pâtes à cuire le temps indiqué sur le paquet et organisez-vous pour réchauffer les lardons, les échalotes et la crème dans la casserole en remuant bien au dernier moment. Une fois que la préparation est trés chaude, éteignez le feu, égouttez vos pâtes tout en conservant un tout petit peu d'eau de cuisson et ajoutez le jaune d'oeuf à la crème. Mélangez bien, réctifiez l'assaisonnement si besoin et versez immédiatement sur les pâtes. Servez dans un plat, mélangez délicatement et  accompagnez les pâtes de parmesan rapé.