La sauce Nuoc Mâm d'Émilie

pour nems et rouleaux de printemps principalement

Pour 600 ml de sauce environ
Préparation et cuisson : 20 minutes
Délicat à préparer 
(faire attention aux risques de brûlures)

Ingrédients :

  • 250 gr de sucre en poudre

  • 250 ml d'eau bouillante

  • 250 ml d'eau froide

  • 125 ml de vinaigre d'alcool blanc

  • 4 c. à soupe de sauce de poisson (fish sauce ou Nuoc Mam)

  • quelques brins de carottes râpées 

  • ail haché

  • un peu de piment si vous le souhaitez

Préparation : 

Versez le sucre dans une casserole à fond épais de 18 cm de diamètre au moins afin de pouvoir mélanger facilement le caramel. Faites chauffer. Le sucre doit fondre et se colorer. Versez délicatement l'eau bouillante dès que le mélange est complètement liquide sans cesser de remuer. Attention, cette opération est délicate. Le mélange va devenir effervescent et il y a un risque de projections et donc de brûlures. Arrêtez le feu, remuez bien et ajoutez l'eau froide puis le vinaigre et la sauce Nuoc Mam. Soyez prudent ! Du sucre peut se cristalliser et former un ou plusieurs cailloux. Jetez-les.

La sauce est prête et se garde au frais (dans un récipient en verre de préférence) plus de 15 jours. Vous pouvez lui ajouter au moment de servir  et en fonction de vos goûts, un peu d'ail haché, quelques brins de carottes râpées et/ou un peu de piment.

Elle accompagne le Bo Bun d'Emilie à merveille, les nems, les rouleaux de printemps, etc...