Sauce bolognaise

pour 10 personnes
préparation : 25 minutes
cuisson : 2h minimum
A préparer au Thermomix aussi
se conserve 3 jours au frais

Ingrédients :

  • 500 gr de boeuf haché

  • 100 gr. de chair à saucisse (en option)

  • 100 gr de lardons fumés

  • 1 kg environ de tomates émondées

  • 4 c. à soupe de concentré de tomates

  • 1 petite carotte

  • 3 à 4 gousses d'ail

  • 2 oignons

  • 2 échalotes

  • 1 verre de reste de vin blanc ou rouge

  • un peu de sucre, 

  • 2 c. à soupe de thym et d'origan,

  • 2 feuilles de laurier,

  • 4 à 5 branches de persil

  • 1 branche de céleri (en option)

  • sel, poivre au moulin

  • piment d'espelette (en option)

  • 3 à 5 branches de basilic selon les goûts

Préparation :

Tous les italiens vous le diront : une bonne sauce bolognaise migote longtemps.

Faites chauffer une cocotte remplie d'eau.

Pressez l'ail dans le presse-ail et mettez-le dans une grande casserole à fond épais. Hachez les échalotes, les oignons, le persil, la carotte et le céleri. Faites revenir à feu doux 10-15 minutes environ, réservez. Lorsque l'eau bout, plongez les tomates dans la cocotte 1 minute et égouttez. La peau s'en ira facilement ensuite. Mettez les lardons coupés fin  à colorer dans la casserole utilisée précédemment. 5 minutes plus tard, ajoutez la viande hachée. Remuez de temps en temps et commencez à couper les tomates en cubes et à enlever leur peau... Ajoutez-les au fur et à mesure dans la casserole, ainsi que les légumes préparés du début et le vin. Salez, poivrez, incorporez thym, orignan, laurier, le persil coupé fin sans les tiges, et laissez mijoter à feu doux. Au bout de 30 minutes, ajoutez le concentré de tomates, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement mettez un peu de sucre pour enlever l'acidité si besoin. Personnellement, j'aime bien mettre un peu de piment d'Espelette à ce moment là.

Continuez la cuisson une petite heure. Le liquide va réduire et la sauce va devenir onctueuse. Avant de servir, je cisele quelques feuilles de basilic.

Cette sauce se garde plusieurs jours.