Salade fenouil, roquette et parmesan de Rosetta

pour 4 personnes
préparation et repos 40 minutes
facile

Ingrédients :

  • 2 fenouils

  • 60 gr de parmesan coupé en lamelles extra fines

  • une poignée de pignons 

  • une poignée de roquette

  • 3 mesures d'huile d'olive

  • 1 mesure de jus de citron

  • sel, poivre au moulin

Préparation :

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle chaude quelques minutes.

Lavez le fenouil, enlevez les parties dures, vertes et épaisses.  Coupez-le trés fin comme sur la photo ci-dessous. Mélangez l'émincée de fenouil avec l'huile et le citron. C'est en goutant que vous saurez si vous avez mis assez d'assaisonnement, allez-y progressivement. Laissez 20 à 30 minutes au frais en remuant régulièrement afin d'attendrir le fenouil. Avant de servir, ajoutez les pignons, la roquette, mélangez bien et versez le parmesan juste avant de remuer une dernière fois.