Salade de légumes grillés au pesto

pour 4-6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 5 minutes
très facile

Ingrédients :

  • 1 aubergine de taille moyenne

  • 1 courgette de taille moyenne

  • 1 petit poivron rouge

  • 4 petites tomates

  • 150 gr de mozzarella ou de feta

  • 1 botte de basilic

  • 50 gr de parmesan

  • 10 cl d'huile d'olive

  • 1 à 2 c. à soupe de pignons

  • sel, poivre au moulin

  • quelques câpres et olives noires (en option)

  • du thym frais

Préparation :

Enlevez la peau du poivron, taillez-le en rondelles fines et épépinez-le. Coupez la courgette et l'aubergine lavées en rondelles fines. Coupez les tomates en 4. Faites cuire les légumes à vif sur une plancha ou une poêle 5 minutes maximum. Etalez-les dans un plat creux pour les laisser  refoidir.

Pendant ce temps, préparez le pesto : grillez les pignons à sec dans un poêle et mixez-les avec l'huile d'olive, le basilic lavé et le parmesan. Salez, poivrez rectifiez l'assaisonnement en mettant un peu plus d'huile si nécessaire.

Coupez la feta ou la mozzarella en cubes. J'ai utilisé des petites boules de mozzarella sur la photo mais c'est aussi très bon avec la feta. Mélangez tous les ingrédients et servez la salade dans une grande assiette creuse.

Parsemez de brins de thym frais pour la décoration et ajoutez olives et câpres si vous le souhaitez.