Salade de lentilles aux échalotes

plat vegan
pour 6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 40 minutes
facile

Ingrédients :

  • 500 gr de lentilles du Puy

  • 1 gros oignon

  • 2 clous de girofle

  • 4 échalotes

  • 1 petite carotte

  • 2 gousses d'ail

  • 1/2 bouquet de coriandre

  • 1/2 bouquet de cerfeuil, de ciboulette ou de persil plat

  • sel

  • poivre

  • 2 oranges

  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou forte

  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xéres

  • 5 c. à soupe d'huile d'olive

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Pendant ce temps rincer les lentilles sous l'eau froide et les égouter, enlever la peau de l'oignon et le piquer des clous de girofle, brosser la carotte. Mettez ces ingrédients dans l'eau bouillante, salez, poivrez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Les lentilles doivent être croquantes. Surveillez la cuisson.

Pelez et épluchez les échalotes avec les gousses d'ail, hachez-les menu, ciselez finement les herbes et réservez tout ça. Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, les vinaigres, du sel et du poivre au moulin. Emulsionnez avec l'huile.

Egouttez les lentilles lorsqu'elles sont cuites, jetez l'oignon et la carotte. Laissez-les tiédir ou refroidir et ajoutez le hachis d'échalottes. Pelez les oranges à vif et coupez la pulpe en petits morceaux. Mélangez le tout, ajoutez les herbes et réservez jusqu'au moment de servir.

La vinaigrette se met au dernier moment.

Se déguste tiède ou froid.