Les rouleaux de printemps

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
A manger dans l'heure de préférence

Ingrédients :

  • 8 galettes de riz

  • 50 gr de vermicelle de riz

  • 1 petite tranche de blanc de poulet

  • 1 sachet de luzerne germée

  • quelques feuilles de salade coupées en lanières

  • 12 crevettes roses cuites

  • 24 feuilles de menthes

  • un bouquet de coriandre

  • 3 c. à soupe de cacahuètes concassées

  • 8 fines lamelles de concombres

  • 2 c. à soupe de sauce soja

  • 2 oeufs

  • une poignée de germes de soja

  • 1 filet d'huile de sésame (en option)

  •  sauce nuoc mām à volonté

Préparation :

Réhydrater les vermicelles de riz dans de l'eau tiède comme indiqué sur le paquet. Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur ou à la poêle et découpez-le en fines lamelles. Assaisonnez d'une c. à soupe de sauce soja et réservez. Lorsque les vermicelles sont cuits, passez-les sous l'eau froide de manière à les manipuler sans vous brûler et égouttez-les bien. Versez dessus le filet d'huile de sésame remuez et réservez. Décortiquez les crevettes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, lavez puis coupez les feuilles de coriandre et mettez le tout dans un récipient. Battez les 2 oeufs avec le reste de sauce soja et faites cuire en omelette dans une poêle. Laissez refroidir, coupez en lamelles et versez dans un bol avec les feuilles de menthe lavées et éventuellement ciselées, le soja et les cacahuètes concassées. Lavez la salade, essorez-la bien et coupez quelques feuilles en lanière. Coupez le concombre en lamelle très fines à l'aide d'un économe.

Rassemblez tous ces ingrédients à portée de main, remplissez un plat d'eau tiède pour pouvoir immerger les galettes de riz et déposez un torchon humide sur votre plan de travail.

Maintenant, étendez la galette de riz que vous aurez immergée quelques secondes dans l'eau sur le torchon propre et humide. Attention la galette ne doit doit pas être trop molle sinon elle va se déchirer...Répartissez 3 moitiés de crevettes en ligne verticale devant vous. Posez la salade dessus, le concombre, l'omelette, la coriandre, la menthe, le soja, le poulet et les cacahuètes. Terminez par le vermicelle. Tournez le torchon pour avoir la préparation à l'horizontale devant vous et commencez à rouler la galette (elle est très élastique) en serrant bien et en repliant les cotés. Recommencez cette opération 8 fois. A l'arrivée, tous les rouleaux doivent avoir à peu prés la même taille et épaisseur. Posez-les dans un grand plat en évitant qu'ils ne se touchent si vous les mangez dans l'heure et entreposez-les au frais. Sinon, enveloppez chaque rouleau dans un film transparent et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir. 

Préparez un ramequin de sauce nunc mām par personne et mangez avec les doigts.

Vous pouvez préparer les rouleaux de printemps jusqu'à 6 heures à l'avance.

Sortez-les du réfrigérateur un bon 1/4 d'heure avant de les servir pour les avoir à la bonne température. Je vous encourage à préparer la sauce nuoc mam d'Emilie  et de la servir dans des bols individuels.