rougets à l'escabèche de Marie

Rougets à l'escabèche de Marie

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos au frais : 12h
Pour 6 personnes
Assez facile

Ingrédients :

  • 12 filets de rouget barbet

  • 1/2 bouquet de menthe

  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

  • 10 cl de vinaigre de vin (vieux si vous avez)

  • 6 gousses d'ail

  • 1 c. à soupe de farine

  • 1 pincée de cumin en poudre

  • 1 pincée de paprika

  • sel, poivre

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles, réservez. Lavez et rincez les filets de rouget. Enlevez le plus d'arêtes possible. Salez, poivrez et farinez légèrement le poisson. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites frire les filets de chaque coté jusqu'à ce que la chair devienne blanche. Retirez-les dans un plat, jetez l'huile de cuisson. Mettez dans la poêle le reste d'huile et faites chauffer avec l'ail, le paprika et le cumin pendant une minute. Versez le vinaigre, attendre 2 minutes à feu vif et ajoutez de la menthe en brins. Retirez du feu et versez cette préparation sur les rougets. Entreposez au frais au moins 12h dans une boite hermétique et sortez la préparation à température ambiante environ 20 minutes avant de la servir. Présentez sur un joli plat en entrée accompagné de citron, de pain grillé et de menthe fraîchement ciselée.

Cette recette convient également pour les filets de daurade. Vous pouvez réaliser une petite variante en ajoutant au vinaigre le jus d'une moitié d'orange et la chair pelée à vif de l'autre moitié. Je n'ai pas encore essayé, j'avoue...En revanche j'ai mis du piment d'Espelette.