Comment préparer de délicieuses confitures

Les ustensiles

Il vous faut :

  • Une bassine à confiture en cuivre. Mais une cocotte en fonte peut convenir.

  • Une écumoire

  • Une louche

  • Une grosse boule à thé 

  • Un entonnoir

  • Une spatule en bois

  • De grands récipients en verre ou en porcelaine pour mettre les fruits à macérer ou en attente.

  • Des bocaux à confiture en verre épais avec leurs couvercles en parfait état.

  • Quelques petites assiettes à mettre au frais pour tester la consistance de la confiture

  • Un gant de cuisine résistant à la chaleur

matériel pour préparer les confitures

Conseils pratiques

Pour conserver et stocker :

 

-J'utilise principalement des pots de récupération. Ils ont des formes diverses mais je les aime de petite contenance. Les couvercles doivent être impeccables attention.

-Il suffit de faire bouillir quelques minutes les pots bien propres ainsi que les couvercles dans une grande marmite remplie d'eau. Je les fais sécher à l'envers sur une serviette propre.

 

-Au remplissage, faites bien attention à ne pas salir les bords du pot. L'utilisation de l'entonnoir est la bienvenue. Si par hasard les bords sont sales, prenez un nouveau pot sinon vous risquez d'avoir de la moisissure rapidement.

 

-Une fois remplis, les pots doivent refroidir à l'envers pour faire le vide d'air.

 

-Plus le taux de sucre est élevé, plus la confiture se conservera longtemps (18 à 24 mois).

 

-Il faut si possible stocker les pots remplis à l'abri de la lumière et de l'humidité.

ustensiles à confiture

La pectine

La pectine est une substance gélifiante qui en chauffant modifie la consistance de la confiture. Certains fruits (comme la pomme, la poire, les agrumes, la groseille et le coing) sont naturellement riches en pectine, d'autres beaucoup moins. Pour combler cette lacune, je congèle régulièrement les trognons de pommes et les pépins d'agrumes. Je les utilise ainsi dès que j'en ai besoin.

La grosse boule à thé est idéale.

J'ai lu aussi un peu partout que le jus de citron accélérait les propriétés de la pectine tout en  soulignant la saveur des fruits. Personnellement j'aime la touche d'acidité qu'il apporte à ma confiture. J'en mets donc systématiquement.

 

la pectine pour les confitures