Les pannequets de saumon fumé

pour 6 personnes
préparation : 15 minutes
attente au frais : 30 minutes
facile

Ingrédients et ustensile :

  • 6 tranches de saumon fumé

  • 25 gr d'oeufs de saumon

  • 1 bulbe de fenouil

  • 200 gr de fromage blanc 0%

  • 1 c. à soupe de moutarde forte

  • 1 bouquet d'aneth

  • piment d'Espelette ou tabasco

  • sel, poivre au moulin

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • 2 citrons

  • un peu de crème fraîche légére 

  • un moule fléxipan (en option)

Préparation :

Rincez le bulbe. Faites de même pour l'aneth en le ciselant au dessus d'un saladier. Gardez quelques branches pour la sauce. Mélangez-le avec le fromage blanc, la moutarde, le sel, quelques gouttes de tasbasco ou une c. à café rase de piment d'Espelette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. C'est mieux si c'est bien relevé. Mélangez délicatement une dernière fois.

Coupez le bulbe de fenouil finement et réservez.

Posez une tranche de saumon sur une assiette ou dans le moule Flexipan. Etalez dessus une cuillerée à soupe de fromage blanc, ajouter du fenouil, quelques oeufs de saumon puis repliez pour former un paquet.

Réservez au frais. Pendant ce temps préparez une sauce composée de jus de citron, d'huile d'olive et d'un peu de crème. Salez, poivrez et gardez au frais. Ciselez les dernières branches d'aneth sur la sauce au moment de servir. Les pannequets sont retournés au dernier moment sur des assiettes individuelles accompagnés d'une salade verte. Je vous déconseille de les mettre dans un plat de service. Les petits paquets s'abiment lorsqu'on les sert. C'est dommage.