Paccheri au thon de Rosetta

pour 12 personnes environ
facile
préparation : 20 minutes
cuissons : 1h30 en tout

Ingrédients :

  • 1 kg de pâtes paccheri

  • 600 gr de thon à l'huile d'olive extra vierge 

  • 2 ou 3  boites de tomates italiennes

  • 600 gr de petites tomates cerises bien mures

  • 4 ou 5 c. d'huile d'olive

  • 3 c. à soupe de câpres au sel

  • 3 c. à soupe ou plus d'olives dénoyautées

  • 5 gousses d'ail écrasées

  • 1 poignée de persil plat ou de menthe

  • 3 c. à soupe d'origan

  • le zeste d'un citron non traité

  • 2 ou 3 c. à soupe de chapelure

  • sel, poivre au moulin

Préparation :

Mettez les câpres à dessaler dans l'eau pendant 20 minutes, rincez-les bien et laissez sécher.

Pendant ce temps coupez les tomates cerises en 2, posez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Salez, poivrez, parsemez de chapelure et d'origan et mettez à confire au four à 140-160° pendant une heure environ.

Faites doucement revenir l'ail écrasé dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Versez ensuite les tomates en boite et laissez cuire à feu doux. Ajoutez les olives. Quand la tomate a bien fondu, vous pouvez même l'écraser un peu (sans vous tacher); elle est presque prête.  Réservez. Mettez de coté également le zeste de citron râpé et le persil haché.

Faites chauffer l'eau des pâtes dans un grand faitout. A ébullition, versez les pâtes et suivez le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente". Mélangez régulièrement.

Lorsque les pâtes sont presque cuites, réchauffez la poêle contenant les tomates, ajoutez le thon égoutté et grossièrement émincé ainsi que les câpres. Cette cuisson  ne doit pas durer plus de 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une tasse d'eau de cuisson des pâtes; mélangez bien.

Faites réchauffer les petites  tomates confites au four ou au micro-onde, égouttez les pâtes, versez-les dans un grand saladier. Ajoutez la préparation à la tomate et au thon, mélangez bien. Versez dessus les tomates cerises, le persil haché, l'écorce de citron râpée et servez sans attendre.

Vous pouvez gagner du temps en passant les tomates cerise sous le grill du four plutôt qu'en les laissant confire à basse température. Attention à juste les gratiner sans les laisser brûler. Et ne laissez pas les câpres et le thon cuire plus de 10 minutes. Le goût change sinon et c'est moins bon.