Mousse de concombre à la menthe

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 4h minimum
Facile

Ingrédients :

  • 2 concombres

  • 200 gr. de fromage blanc

  • 1 oeuf

  • 3 feuilles de gélatine

  • 4 à 6 branches de menthe

  • sel, poivre au moulin

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Pelez les concombres, coupez-les en 2 et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Effeuillez la menthe et mettez-la  dans un robot avec les morceaux de concombre. Hachez le tout et laissez le mélange égoutter dans un tamis ou une passoire fine. Pendant ce temps, séparez le blanc du jaune d'oeuf. Battez-le avec un peu de sel. Ajoutez le jaune aux concombres une fois que ces derniers sont bien égouttés. (Pressez bien avec la main pour retirer un maximum d'eau). Mettez le fromage blanc, le sel et le poivre, le blanc d'oeuf battu, remuez et mixez à nouveau très rapidemment. Faites chauffer la gélatine égouttée avec 3 c. à soupe d'eau et versez sur la préparation. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et versez dans un moule à charlotte. Placez au frais au moins 4 heures.

Démoulez au dernier moment (car la mousse risque de retomber rapidemment à température ambiante ). Servez très frais. Avec la tapenade de Maryse, la salade pastèque-feta de Dorothée et une grillade de poisson ou de viande, vous avez un repas idéal pour une chaude soirée d'été.