Mousse de courgettes aux crevettes grises

pour 4 à 6 verrines
préparation : 20 minutes
cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 1 courgette

  • 1 échalote

  • 1 gousse d'ail

  • 1/2 blanc de poireau

  • 1/2 oignon

  • 2 c. à soupe d'eau environ

  • 2 c. à soupe de mascarpone

  • 125 gr. de crevettes grises décortiquées

  • sel, poivre au moulin

  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

  • 1 petit pot d'oeufs de lump

  • 1 filet d'huile d'olive

  • 1 c. à soupe de citron 

  • 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir l'échalote et l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la courgette lavée et coupée en petits morceaux, le blanc de poireau rincé et coupé fin, l'ail sans germe, un peu d'eau et laissez étuver 10 minutes à couvert. Salez, poivrez et remuez régulièrement. Le mélange ne doit pas bruler. Ajoutez un peu d'eau si besoin. Mixez pour obtenir une mousse homogène et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Sinon, mélangez à la préparation 2 c. à soupe de mascarpone, la ciboulette, rectifiez l'assaisonnement et répartissez la mousse dans les verrines. Mettez les crevettes dans un bol, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, du poivre moulu et si vous le souhaitez un peu de citron pressé. Je n'ajoute pas de sel. Versez les crevettes dans les verrines. Ornez-les d'une petite noisette de mascarpone sur laquelle vous posez une c. à café d'oeufs de lump, un ou deux brins de ciboulette et servez aussitôt.

Evidemment beaucoup de variantes sont possibles, gardez la mousse de courgettes, les crevettes et terminez par une noix de pesto, des dés d'avocat ou de tomates confites, utilisez de la coriandre, du basilic...Tièdes, à température ambiante ou bien fraîches, ces verrines sont toujours très bonnes. Pour ma part, je préfère sans citron.