Le millefeuille de betterave au chèvre de Chantal

Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 20 minutes
Sans cuisson
Pour 4 personnes
Très facile

Ingrédients :

  • 4 petites betteraves cuites et pelées

  • 180 gr de chèvre frais

  • 1 échalote

  • 10 cl de vinaigre de vin

  • 4 c. à soupe de miel liquide

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • quelques brins de cerfeuil ou fines herbes

  • sel, poivre au moulin

Préparation :

Ôtez les deux extrémités des betteraves et coupez la partie centrale en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un plat, salez et poivrez-les. Arrosez-les avec le vinaigre puis déposez le plat 20 minutes au frais minimum. Pendant ce temps, épluchez l'échalote, hachez-la finement, mélangez-la avec l'huile et le fromage frais en l'écrasant bien avec une fourchette et réservez au frais. Au moment de servir, égouttez les tranches de betterave, épongez-les avec du papier absorbant et montez le millefeuille en alternant la betterave et la préparation au chèvre sur 3 niveaux dans des assiettes individuelles. Versez délicatement sur chaque millefeuille une cuillerée à soupe de miel liquide, décorez avec un peu de cerfeuil et servez sans attendre.