Ma salade d'aubergines grillées

Pour 3-4 personnes en salade
5-6 personnes en accompagnement
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Facile

Ingrédients :

  • 450 gr d'aubergines 

  • 200 gr de yaourt à la grecque, cottage cheese ou labneh

  • 1 c. à soupe de curry

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1 c.à café de graines de cumin

  • 1 c. à soupe de Zaatar si vous en avez

  • 1 oignon rouge

  • 1 citron vert

  • quelques gouttes de tabasco si vous le souhaitez

  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1/2 c. à café de sel

  • 1 poignée de feuilles de menthe hachées

  • 1 poignée de coriandre haché

  • 1 poignée de persil plat haché

  • 30 gr de d'amandes effilées.

  • les graines d'une 1/2 grenade.

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°. Lavez les aubergines, coupez leurs extrémités.  Pour faire plus joli, je pèle des lambeaux de peau des aubergines sur la longueur avec un économe de manière à les rendre zébrées.  Coupez ensuite les aubergines en grosses rondelles versez-les dans un saladier puis mélangez-les aux épices, salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez à nouveau et versez la préparation dans un grand plat ou sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire au four 40 minutes environ. 

Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec un peu de zeste du citron vert. Ajoutez sel, poivre, éventuellement un peu de tabasco et réservez-le au frais. Lavez les herbes, séchez-les bien et hachez-les; réservez. Faites revenir l'oignon coupé en fines lamelles à la poêle avec un peu d'huile. Ajoutez-le dans le plat que vous aurez sorti du four pour bien mélanger les aubergines qui ont commencé à cuire. Remettez vite les légumes au four jusqu'à la fin de la cuisson.

Utilisez la même poêle pour faire blondir les amandes 2-3 minutes et réservez-les également.

Toute cette préparation peut se faire à l'avance et se garder séparément au frais plus de 24h.

Laissez refroidir les aubergines qui se mangent froides ou tièdes et préparez les grenades. Versez le jus de citron vert dans la sauce et mélangez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez la salade  froide ou tiède dans un joli plat après avoir déposé dessus les herbes, les amandes effilées, un peu de sauce et de grains de grenade. Mettez le reste de sauce et de grenade dans des petits bols, chacun se servira. 

Vous pouvez accompagner cette salade d'une grillade, d'oeufs au plat , d'un peu de charcuterie ou encore la manger seule .