Les oeufs mimosa

revisités par Armelle

pour 4 personnes
facile
préparation et cuisson : 30 minutes
repos : 30 minutes au frais

Ingrédients et ustensiles :

  • 4 verrines hautes

  • un fouet

  • un petit tamis pour écraser les jaunes d'oeufs

  • 8 oeufs

  • 1 bouquet de persil

  • 1 poignée de jeunes pousses germées (de l'alfalfa sur la photo)

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 c. à s. de moutarde

  • 15 cl d'huile Isio4 ou autre

  • 1 filet de vinaigre

  • sel, poivre au moulin

  • 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Déposez délicatement les oeufs dans la casserole. Versez l'eau froide jusqu'à les recouvrir et faites chauffer. Laissez cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour bien les refroidir. Préparez la mayonnaise ( pendant la cuisson, des oeufs c'est l'idéal). Pour cela, prenez un saladier, mélangez-y le jaune d'oeuf cru avec la moutarde. Versez peu à peu l'huile en fouettant vigoureusement. Assaisonnez cette sauce avec le sel fin, le filet de vinaigre, le poivre au moulin et gardez-la au frais. Ecalez les oeufs refroidis et coupez-les en 2. Séparez les blancs des jaunes. Hachez finement et séparément les jaunes avec un tamis et les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Mélangez les jaunes à la mayonnaise. Divisez la préparation en 2. Dans une, vous incorporez le persil propre et finement haché. Dans l'autre, la pincée de piment d'Espelette. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Répartissez les oeufs dans les verrines en respectant le montage suivant : une couche de blancs, une couche de jaunes, une couche de blancs et enfin une couche de jaune au persil. Décorez avec les pousses germées et gardez-les 30 minutes au frais minimum.

Cette recette est bien évidemment modulable à l'infini. Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou de l'aneth, ajouter du thon, du saumon ou des sardines...Vous pouvez même fouetter le blanc d'oeuf restant et l'ajouter à la mayonnaise, ça la rendra plus légère.