Les florentins de Martine

pour une plaque en silicone 24X32
préparation : 30 minutes
2 cuissons : en tout  40 minutes
pause : 3H
facile

Ingrédients et ustensile :

  • 150 gr de sucre semoule

  • 50 gr de miel liquide

  • 160 gr de crème fraîche

  • 100 gr d'amandes éffilées

  • 50 gr de pignons

  • 150 gr de chocolat noir 

  • 100 gr d'oranges et de citrons confits

  • une plaque en silicone avec rebords

Préparation :

Préchauffer le four à 150°, coupez les écorces d'oranges et de citrons.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème, portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Il faut obtenir une température de 118°. Si comme moi vous n'avez pas de thermomètre, procédez à la cuisson "au petit boulé". Il s'agit d'obtenir une petite boule de caramel un peu molle avec les doigts. Mouillez-les bien avant pour ne pas vous brûler.

Couvrez la plaque en silicone avec un papier sulfurisé, posez-la sur la grille du four. Garnissez-la du mélange de fruits secs et d'écorces d'agrumes, ajoutez le caramel et mettez à chauffer. 15 à 20 minutes suffisent si le four est bien chaud.

Laissez refroidir  et entreposez 3 heures minimum au frais. Démoulez et retournez le florentin. Il suffit à présent de faire fondre le chocolat au bain marie et de couvrir la surface plate de chocolat fondu. Entreposez au frais à nouveau et une fois que le chocolat est bien dur, retournez le florentin et découpez-le en petits morceaux aux ciseaux. 

Ces petites mignardises se gardent plusieurs jours.

Les fruits confits sont très facile à préparer soit-même, n'hésitez pas. Pour cela consultez ma recette des orangettes confites