Les aubergines au gratin de Mary

Pour 6 à 8 personnes 
Préparation : 30-40 mn 
Cuisson  :  30 minutes 
Assez facile

Ingrédients :

  • 3 à 4 aubergines de taille moyenne

  • 2 à 3 sachets de mozzarella 

  • 400 gr de tomates bien mûres

  • de l'huile d'olive extra vierge

  • 250 gr de chiffonnade de jambon Serrano

  • poivre au moulin

  • 30 gr de parmesan rapé

  • 3 c. à soupe de pesto de Marie

Préparation :

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et huilez-les légèrement avec vos doigts ou un pinceau sur chaque face. Posez-les dans un plat à four chauffé à 200° pour les ramollir 40 minutes environ. Laissez refroidir afin de pouvoir les rouler avec les doigts.

Tranchez la mozzarella finement, poivrez et réservez.

Posez à plat chaque tranche d'aubergine refroidie. Mettez dessus une lamelle de mozzarella et une tranche très fine de jambon. Roulez la préparation et mettez le petit rouleau dans le plat à gratin. Procédez de même pour toutes les tranches d'aubergine. Posez-les côte à côte jusqu'à ce que le plat soit totalement rempli. Réservez.

Faites compoter les tomates coupées et pelées en cubes 20 minutes (il s'agit de les faire cuire doucement et longtemps à feu doux) en remuant souvent. Elles auront, au préalable, été poivrées. Faites revenir un oignon coupé fin dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-le aux tomates. Une fois que la sauce est suffisamment parfumée et cuite, ajoutez le pesto, remuez et versez cette sauce sur les rouleaux d'aubergine. Ajoutez du parmesan rapé et laissez cuire 30 minutes environ à 220°

Régalez-vous en les mangeant tièdes ou froides.

Si vous êtes pressé ou si vous ne trouvez pas de belles tomates, utilisez une bonne sauce à la tomate fraîche (je prends une boite de conserve de 190gr), ajoutez-lui les oignons et le pesto. Si vous n'avez pas de pesto, Mary vous conseille d'ajouter du basilic ciselé à la sauce tomate.

Ne salez pas ce plat, le jambon et le pesto apportent suffisamment de sel.

La version végétarienne est tout simplement sans jambon!