plat vegan

Légumes confits de Dorothée

préparation : 30 minutes
cuisson : 1 h
pour 10 personnes

Ingrédients :

  • 6 courgettes

  • 6 aubergines

  • 3 oignons

  • 10 tomates

  • thym frais

  • 4 gousses d'ail

  • sel poivre au moulin

  • d'huile d'olive

Préparation :

Mettez votre four à chauffer à 170°. Lavez et coupez les courgettes, aubergines et oignons en petits cubes. Enlevez la peau des tomates et coupez-les en dés également, faites-les dégorger dans une passoire.Versez les aubergines et courgettes dans la lèche-frite huilée et laissez cuire 20 minutes. Les légumes doivent rendre beaucoup d'eau. Ajoutez les  petits morceaux d'oignons, salez poivrez et laissez cuire à nouveau 30 minutes. L'eau doit commencer à s'évaporer. Ajoutez les tomates bien égouttées et l'ail haché, le thym frais, le filet d'huile d'olive; remuez bien. Maintenez la cuisson encore 30 minutes ou plus. Les légumes doivent être bien confits. Salez, poivrez et servez avec un filet d'huile d'olive.

Servir chaud, tiède ou froid, bien assaisonné.