Le sauté de veau de Maryse

pour 8 à 10 personnes
à commencer la veille si possible
1h10 + 1H
facile

Ingrédients :

  • 2,5 kgs de sauté de veau (collier, poitrine, tendrons, flanchet et/ou jarret)

  • 1 kg de carottes

  • 4 oignons

  • 1 branche de céleri

  • 2 grosses boites de tomates entières 

  • 1 litre de bouillon (légumes ou volaille, maigre de préférence)

  • un bouquet de thym frais

  • 1 poignée de persil

  • 3 gousses d'ail

  • le zeste de 2 citrons verts

  • sel, poivre au moulin

  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

La veille ou quelques heures avant le repas, faites revenir les morceaux de viande  dans un faitout avec un peu d'huile. Réservez. Versez dans la marmite les carottes lavées, pelées et coupées en rondelles, les oignons hachés ou coupés fin. Nettoyez la branche de céleri et coupez la partie blanche en petits morceaux. Ajoutez-les. Laissez dorer quelques minutes puis versez les morceaux de viande, la tomate, le bouillon et la partie verte du céleri. A la reprise de l'ébullition, assaisonnez, laissez mijoter 3/4 d'heure avec le bouquet de thym et à découvert.

Laissez refroidir complètement, jetez la branche de céleri et entreposez le plat au frais jusqu'au moment de le cuisiner. A ce moment là, dégraissez si vous le souhaitez et laissez cuire la préparation 3/4 d'heure après la reprise de l'ébullition à couvert et feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et éventuellement ajoutez un peu d'eau. Au moment de servir, mettez les 3 gousses d'ail écrasé, le zeste des 2 citrons verts, la poignée de persil ciselé et remuez bien. Versez sans tarder et bien chaud dans un joli plat. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Prévenez votre boucher si vous n'aimez pas la viande trop grasse ou gélatineuse. Il  sélectionnera les morceaux de veau en fonction de vos goûts. J'ai aussi essayé la recette en ajoutant une seule grosse boite de tomate, c'est très bon également.