Le risotto asperges-crevettes de Rosetta

pour 4 personnes
préparation : 30 minutes
cuisson : environ 20 minutes juste avant de servir
cuisson délicate

Ingrédients :

  • 350 gr de riz arborio ou carnaroli

  • un bouquet d'asperges vertes

  • 3 grosses crevettes par personnes

  • 1/2 verre de vin blanc sec

  • 1 échalotte

  • 1 litre de bouillon végétal maison ou 1 cube de bouillon préparé

  • 3 c. d'huile d'olive

  • 20 gr de beurre et 1 filet d'huile pour la cuisson des crevettes

  • poivre et sel au moulin

  • quelques feuilles de persil haché pour la décoration

  • copeaux de parmesan et piment d'Espelette (en option)

Préparation :

Coupez les asperges lavées en séparant les pointes des troncs. Jetez l'extrémité des asperges et détaillez le reste en rondelles. Réservez  les pointes et les rondelles séparément. Vous pouvez préparer vous même et bien à l'avance le bouillon avec 1 carotte, un poireau, une côte de céleri, un oignon et un bouquet garni. A ce moment là, laissez revenir les légumes lavés et pelés quelques minutes dans un filet d'huile d'olive avec un peu de sel et 3 grains de poivre puis  ajoutez un litre d'eau. La cuisson dure une petite heure à découvert. Filtrez le tout. Votre bouillon est prêt. Ajoutez  de l'eau pour obtenir un litre.

Dans une cocotte ou une poêle épaisse faites revenir l'échalote coupée fin, ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire quelques minutes. Versez le riz et laissez blondir en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Continuez la cuisson en formant des huit avec la cuillère en bois afin de bien mélanger la préparation. Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Goutez et si nécessaire ajoutez du sel. Environ 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes.

Faites revenir rapidement dans une poêle les crevettes assaisonnées avec un peu de beurre et d'huile. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d'Espelette si vous aimez les préparations un peu corsées. Versez les crustacés bien chauds sur le riz juste avant de servir.

 

 

Lorsque vous cuisinez des crevettes ou gambas non décortiquées, il est intéressant d'utiliser les têtes et carapaces pour faire un fumet afin de l'ajouter à la cuisson du riz. Pour 100 gr de restes de crevettes, il faut 300 ml d'eau, sel, poivre, 1 feuille de laurier et 1 gousse d'ail. Laisser réduire la préparation 20 minutes à petit bouillon. On filtre et le tour est joué ! Mélangez au bouillon et n'utilisez en tout qu'un litre de préparation là aussi.