Le gratin de crabe flambé au cognac de Karin

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 45 minutes
Laisser reposer la préparation 1 heure ou plus avant cuisson
Facile

Ingrédients :

  • 400 gr de crabe cuit décortiqué et en morceaux

  • 4 belles échalotes 

  • 1 filet d'huile d'olive

  • 500 ml de crème liquide entière ou légère ou  de crème fraîche

  • poivre de Cayenne (plus ou moins en fonction de vos goûts)

  • fleur de sel et poivre au moulin

  • 4 oeufs

  • 1 c. à café de curry

  • 100 ml de lait

  • 1 tasse à café expresso de cognac

  • une noisette de beurre pour le plat à gratin

Prenez une poêle et faites revenir les échalotes coupées fin dans l'huile. Ajoutez les morceaux de crabe décortiqué, mélangez quelques minutes et versez le cognac. Laissez chauffer 2 minutes et flambez. Attention à ne pas vous brûler. Ajoutez le curry, un peu de sel et le poivre. Laissez mijoter pendant que vous battez bien les oeufs la crème et le lait  ensemble avec un fouet ou un robot.

Mélangez les 2 préparations, vérifiez que le goût est  suffisamment relevé et assaisonné avant de verser le tout dans un plat à gratin beurré.

Gardez le plat au frais quelque temps avant de procéder à la cuisson. Vous aurez ainsi un gratin plus aérien et une sorte de flan qui se formera au fond du plat. Enfournez à four chaud environ 45 minutes à 180°. 

Se mange tiède ou froid en entrée ou en plat principal.

J'ai eu l'occasion de préparer ce plat plusieurs fois. Avec une crème légère, le résultat est impeccable aussi. Karin préfère utiliser les morceaux plutôt que les miettes de crabe...

Les quantités suivantes conviennent en entrée pour 6 -7 personnes. Si c'est le plat principal ce sera pour 4-5 invités.