Le curry indien de crevettes au lait de coco

Merci Catherine!

Pour 4 personnes
Préparation jusqu'à 24h à l'avance : 20-30 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Facile

Ingrédients :

  • 6 petits piments rouges moyennement pimentés (les verts moins forts conviennent aussi)

  • 55 ml d'huile végétale

  • 24 grosses crevettes roses fraîches ou surgelées décortiquées

  • 2 c. à soupe de graines de moutarde

  • une poignée de feuilles de curry séchées ou fraîches

  • 300 gr d'oignon frais coupé en lamelles

  • 15 gr de pâte d'ail (vendue en pot au rayon exotique)

  • 15 gr de pâte de gingembre (idem)

  • 1 grosse c. à soupe de curcuma

  • 25 gr de gingembre frais coupé en bâtonnets

  • 400 ml de lait de coco

  • 250 ml de crème de coco

  • 300 gr de tomates coupées en quartiers

  • sel

  • poivre au moulin

  • quelques quartiers de citron vert pour la présentation

Préparation :

Coupez les piments dans la longueur, enlevez les graines et détaillez-les en fines lamelles. Réservez.

Préparez les oignons : ils doivent être coupés fin et mis en attente dans un bol. 

Dans une poêle, chauffez 40 ml d'huile à feu moyen; ajoutez les graines de moutarde et faites-les sauter quelques secondes (attention ça part vite dans tous les sens). Versez les feuilles de curry, remuez bien puis ajoutez les oignons et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas colorés. Ajoutez les pâtes d'ail et de gingembre, le sel, le poivre, le curcuma, les piments et les batons de gingembre. Mélangez pendant 3 minutes puis ajoutez le lait et la crème de coco. Laissez cuire 5 minutes. 

Cette sauce peut se préparer jusqu'à 24h à l'avance. Une fois refroidie, versez-la dans un récipient hermétique et gardez-la au frais jusqu'au repas.

Avant de passer à table,  mettez quelques feuilles de curry à chauffer dans une poêle avec le reste d'huile. Laissez frire une minute jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes puis égouttez sur un papier absorbant. Versez la sauce dans un wok ou une grande poêle, laissez cuire 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement et occupez-vous des tomates. Faites des quartiers, retirez les pépins et réservez.

Avant de servir, il ne vous reste plus qu'à  ajouter les tomates et les crevettes décortiquées et à  cuire le tout 5 à 6 minutes en remuant  délicatement. Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses, versez alors la préparation dans un joli plat et ajoutez les feuilles de curry pour la décoration. C'est prêt!

Un riz thaï ou basmati et quelques quartiers de citron conviennent parfaitement en accompagnement de cette recette. Je vous suggère de mettre sur la table du chutney de mangue et du chutney de tamarin

Avec des piments rouges, la sauce a une jolie couleur et le plat est plus relevé. Avec des piments verts (comme sur la photo), le plat est très parfumé et on sent plus le lait de coco. A vous de trouver le bon dosage...

C'est une recette de Dishoom (un célèbre restaurant Londonien),  leur plat est préparé avec des piments verts. Elle a été publiée dans de nombreux magazines anglais pendant la promotion de leur livre.