Le couscous algérien d'Aurélie

attention : recette de famille !

pour 8 personnes
préparation : 1 heure 
cuisson : 1 heure
 c'est long à préparer mais pas difficile et c'est succulent. 

Ingrédients et ustensile:

  • 1 épaule d'agneau coupée en morceaux pour 6 personnes

  • 2 oignons moyens

  • 2 cubes de bouillon de viande ou de volaille

  • 3 morceaux de collier d'agneau

  • 3 morceaux de poitrine d'agneau

  • 500 gr de carottes

  • 4 navets

  • 4 courgettes moyennes

  • 1 poireau

  • 200 gr d'haricots verts frais

  • 1 boite de pois chiche en conserve

  • 1 petites boite de concentré de tomate

  • 1 sachet de raisin sec

  • persil

  • 1 boite de tomates entières

  • 1 kg de graine de couscous moyen

  • 1 petit piment (antillais)

  • sel, poivre au moulin

  • un filet d'huile d'olive

  • 1 bouquet garni

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • 1 c. à café  de 4 épices

  • 1 morceau de sucre

  • un peu de beurre pour la semoule

  • 1 couscoussier ou une cocotte

  • un faitout pour cuire la viande

Préparation :

Epluchez tous les légumes, coupez-les tous de la même grosseur et réservez-les. Pelez les oignons et passez-les dans le mixeur. Faites-les blondir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Faites dorer la viande dans le même récipient, laissez-la bien revenir. Réservez.

Utilisez toujours la même cocote pour faire revenir les carottes, les haricots verts, les poireaux, les navets et la tomate avec un peu d'huile d'olive, les oignons, le persil ciselé, le bouquet garni, le cumin, les 4 épices, les cubes, sel et poivre. Remuez bien et recouvrez généreusement d'eau tiède. Ajoutez  les autres épices et les tomates concentrées. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Laissez cuire 40 à 45 minutes. Ajoutez les courgettes 10 minutes avant la fin de la cuisson et 1 morceau de sucre, les pois chiches au dernier moment.

 

Pendant ce temps, prenez un peu de jus des légumes et faites cuire la viande dans une petite cocotte 40 minutes à feu doux en remuant souvent et en ajoutant du bouillon régulièrement ainsi qu'un peu de cumin.

Préparez votre graine de couscous en suivant les indications de la boite. Ajoutez un peu de beurre à la fin.

2 méthodes :

-avec le couscoussier ou dans une casserole : Aurélie n'utilise pas le couscoussier car la semoule tombe toujours peu dans le bouillon des légumes et épaissit la sauce. 

-au micro-onde. Cette méthode est rapide et facile.

Ce plat se réchauffe très bien, il peut donc être préparé la veille. Il n'en sera que meilleur et plus parfumé. Il se congèle également. Ne pas hésiter à le faire en grande quantité...Gardez toujours la semoule à part.

Servir dans un grand plat ou directement dans les assiettes. Les raisins secs, le sel et le piment sont posés sur la table afin que chacun se serve à sa convenance.

Bonne dégustation