La salade de quinoa, amandes, feta et grenade

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
facile

Ce plat coloré et vitaminé est inspiré d'un petit livre de recettes que j'adore : 

Cantine California de Jordan Feilders.

Merci à lui et à toute son équipe;  leur réactivité et leur enthousiasme lors de nos échanges de mails me sont allés droit au coeur. J'ai également publié la recette du cheeseburger sur mon site en m'inspirant de leurs burgers.

Ingrédients :

  • 40 gr de quinoa blanc bio

  • 45 gr d'amandes effilées grillées avec un filet d'huile d'olive

  • 50 gr de feta ou plus

  • quelques radis coupés en lamelles

  • 1 grenade

  • 1 oignon rouge

  • 3 belles poignées de salade mélangée (cresson, laitue rouge, batavia, pousses d'épinard)

  • 100 gr. de pousses de soja 

  • 15 feuilles de menthe ciselée

  • 1/2 concombre

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

  • 1 jus de citron vert

  • 1 pincée de piment d'Espelette

  • fleur de sel,

  • poivre au moulin

Faites cuire le quinoa lavé dans 2 fois son volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Eteignez le feu et laissez-le dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires. 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et laissez griller les amandes jusqu'à ce qu'elle colorent un peu. Attention, cela va très vite. Surveillez bien le feu. Pelez l'oignon et coupez-le en tous petits dés. Ouvrez la grenade, veillez à ne garder que les graines et  mettez le jus à part.  Il sera utilisé  avec une orange pressée pour vous faire une boisson vitaminée. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines du centre et coupez-le en fines rondelles.

Répartissez les feuilles de salades (coupées si besoin) dans un grand plat. Gardez en quelques unes. Dans le plat de service, posez les morceaux de concombre sur la salade ainsi que la moitié des amandes effilées, les pousses de soja coupées en 2 et un peu de menthe ciselée.

Dans un saladier, mélangez la salade mise de coté avec le quinoa égrainé et refroidi ainsi que le reste des ingrédients (oignons, grenade, feta, menthe...) Mélangez bien, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, mélangez à nouveau, versez au centre du plat et mettez au frais. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette  dans un bol avec le vinaigre, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez bien, rectifiez si besoin selon vos goûts et servez à part.

plat vegan

En supprimant la feta