La salade de Laurent style niçoise

Préparation : 20 minutes
Cuisson : entre 15 minutes et 30 minutes
Pour 4 à 6 personnes
Assez facile

Ingrédients :

  • 2 poignées d'haricots verts croquants

  • 4 tomates moyennes ou 2 coeurs de boeuf

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 12 oeufs de caille

  • 1 boite d'anchois et/ou de thon au naturel

  • 125 gr de riz cuit

  • 6 c. à s. d'huile d'olive

  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre

  • 2 c. à s. de vinaigre de vin

  • 1 petite échalote ou 2 petits oignons nouveaux 

  • 100 gr d'olives noires de Nice non dénoyautées

  • sel, poivre au moulin

  • basilic en quantité (4 branches minimum)

  • concombre, radis, quelques feuilles de mesclun en option.

Pour information et pour les puristes

  D'après mes renseignements, l'authentique salade niçoise ne compte ni vinaigre, ni salade, jamais de thon et anchois mais l'un ou l'autre. On y met des crudités en fonction de la saison et plutôt du poivron vert, jamais de légumes cuits.

Préparation :

Commencez par faire bouillir de l'eau salée. Ajoutez y délicatement les oeufs de caille. La cuisson est de 4 minutes, il faut ensuite les plonger dans de l'eau bien froide quelques instants afin de les refroidir. Ils s'éplucheront facilement.

Pour peler les poivrons vous avez plusieurs méthodes :

-retirer la peau à l'aide d'un économe après avoir coupé le légume en 4 et retiré les grains et parties blanches.

-ébouillanter le poivron dans une casserole remplie d'eau 2 à 3 minutes et le plonger ensuite dans de l'eau glacée. 

-le couper en 2, enlever les grains, le disposer dans un plat et le laisser cuire 30 minutes au four à 200°. Mise ensuite dans un sac plastique bien fermé, et après le complet refroidissement, la peau se détachera très facilement.

Faites cuire les haricots verts 5 minutes dans l'eau bouillante. Afin de les garder bien croquants, égouttez-les sous l'eau froide.

Coupez les tomates et enlevez leur peau. Laissez-les dégorger  dans une passoire. Faites cuire le riz et laissez-le refroidir. Préparez éventuellement quelques radis, feuilles de mesclun et rondelles de concombre.

Mettez tous ces ingrédients dans un saladier. Ajoutez les anchois et le thon égouttés, les olives et mettez au frais. Pendant ce temps, mélangez l'huile et les vinaigres. Ajoutez l'échalote hachée menu, le sel et le poivre.

Lorsque la salade est bien froide vous pouvez la servir accompagnée de la vinaigrette mélangée à nouveau. Ajoutez le basilic ciselé au dernier moment.