La fondue savoyarde

préparation : 20 minutes
(achetez le pain la veille !)
cuisson : 15 minutes
pour 4 personnes en plat unique
facile

Ingrédients et ustensiles:

  • 1 baguette et demie un peu rassie

  • 1 kg de fromage dont 1/3 de comté fruité et 1/3 de beaufort. Gruyère suisse et/ou abondance pour compléter.

  • 2,5 à 3 dl de vin blanc sec ( vin de Savoie, Bourgogne aligoté, Mâcon, Noilly Prat)

  • 1/2 c. à café de noix de muscade

  • 1 soupçon de piment d'Espelette

  • un peu de poivre au moulin

  • 1 petit verre à liqueur de Kirsch

  • 1 gousse d'ail

  • 1 c. à café de maïzena

  • 1 pincée de bicarbonate

  • 1 oeuf

  • 1 caquelon à fondue et ses pics

Préparation :

Utilisez de la baguette de la veille coupée en gros cubes et mettez-la dans plusieurs bols ou paniers tout autour du porte caquelon.

Frottez le caquelon avec l'ail pelé, versez le vin et chauffer sur la plaque. Pendant ce temps coupez le fromage en dés ou broyez les morceaux coupés au mixeur. Attention à enlever la croute. Versez dans le vin chaud et remuez sans arrêt. Parfumez avec la noix de muscade râpée, le poivre, le piment. Dans un premier temps, le fromage devient liquide puis il va commencer à épaissir. Versez alors la maïzena diluée dans le Kirsch ainsi que le bicarbonate (celui-ci rend la fondue plus digeste...), le fromage redevient un peu liquide. Vous pouvez posez le caquelon sur son support au milieu de la table après avoir pris soin d'allumer le chauffe-plat en dessous. Lorsque la préparation épaissit de nouveau, c'est prêt.

Piquez les morceaux de pain, trempez-les dans le caquelon quelques instants pour les recouvrir de fromage et laissez-les refroidir quelques secondes avant de les mettre en bouche pour ne pas vous brûler. C'est juste délicieux.

Les puristes ajoutent plusieurs morceaux de pain au fond du plat lorsque c'est la fin et un oeuf. En mélangeant bien, on obtient une bouillie très goûteuse que l'on se partage.

Une salade verte peut être la bienvenue pour accompagner ce plat. Quelques clémentines en dessert donneront la petite touche sucrée de la fin de repas.

Plat classique, typique des soirées en montagne, j'adore le manger en famille l'hiver  et plutôt le midi car la digestion est un peu difficile. Prévoir une promenade et l'aération de la pièce...Réduisez les proportions pour les petits mangeurs. Le vin utilisé pour la cuisson sert à liquéfier et à parfumer le mélange de fromages. Il va s'évaporer en perdant son taux d'alcool, pas ce soucis donc pour les enfants. Servez de préférence le même vin à table.