La fleur de courgette au saumon 

et

 choux fleur frais

pour 2 personnes
préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
délicat à préparer

Ingrédients :

  • 4 fleurs de courgette extra fraîches

  • 200 gr de saumon

  • quelques petits bouquets de choux fleur

  •  du basilic frais

  • 50 gr de mozzarella

  • 50 gr de Saint- Moret

  • sel, poivre au moulin

  • 6 grains de poivre rose 

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • un petit verre de vin blanc (en option)

  • un peu de salade verte et 2 rondelles de citron pour la décoration.

Préparation :

Nettoyez délicatement la courgette, enlevez le pédoncule et retirez le pistil de la fleur. Il a un goût amer parait-il. Faites bouillir une casserole d'eau. Pochez les fleurs de courgette 2 minutes maximum dans l'eau bien bouillante. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et passez-les sous le jet d'eau froide. Utilisez cette eau de cuisson pour pocher le saumon. Salez et poivrez, ajoutez du poivre rose, éventuellement un reste de vin blanc, de l'oignon, du laurier et un peu d'ail. Lorsque la préparation est à ébullition versez le saumon et laissez cuire 5  minutes environ. Sortez-le là aussi à l'aide de l'écumoire et laissez-le refroidir, récupérez le poivre rose, il servira de décoration. Pendant ce temps, préparez la farce avec la mozzarella coupée en fines tranches, le saint-Moret, le basilic ciselé, sel, poivre. Ajoutez la moitié du saumon en miettes et mélangez bien. Lavez le choux fleur et coupez des petits bouquets. Disposez-les dans l'assiettes, ajoutez le saumon. Il ne vous reste plus qu'à farcir délicatement la fleur de courgette avec une cuillère et à mettre le reste de farce sur les morceaux de choux fleur. Décorez avec le poivre rose, du basilic, la salade et éventuellement une rondelle de citron.