Le gravlax de Francine

A préparer 48h à l'avance ou +. Fait en 15 minutes chrono !
Pour 8 personnes environ
Très facile

Ingrédients :

  • 2 coeurs de filets de saumon  (1,4 kg en tout) d'excellente qualité

  • 180 gr de sucre

  • 130 gr de gros sel

  • 15 cl de gin

  • 1 beau bouquet d'aneth frais (soyez généreux)

  • 1 c. à soupe de baies roses (en option)

  • 2 pincées de poivre moulu

  • 1 citron

  • 5 c. à soupe de crème fraiche

Lavez et ciselez les 3/4 du bouquet d'aneth.

Vérifiez avec le plat de la main qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets, désarêtez délicatement si besoin avec une pince à épiler. Rincez les filets à l'eau claire et enlevez l'eau avec un papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger le gros sel, l'aneth, le poivre moulu, les baies rouges concassées, le gin et le sucre.

Mettez un tiers de cette préparation au fond d'un plat, posez le premier filet de saumon coté peau sur le sel, répartissez le second tiers sur la chair et posez l'autre filet dessus (chair contre chair). Versez le restant de préparation et recouvrez d'un film alimentaire. Posez un poids dessus (canettes ou bocaux) pour bien tasser. Laissez au moins 48 heures au frais en retournant le saumon  pour que le filet du dessus se retrouve en dessous de temps en temps. 72h ça marche aussi, j'ai testé! Le saumon est juste plus "cuit" et  plus sucré.

Passé ce délais, les filets baignent dans un liquide, c'est normal. Rincez-les sous le filet d'eau du robinet et  égouttez-les bien.  Posez-les sur la peau sur une planche à découper et coupez de fines tranches. Disposez-les dans un plat et servez-les avec un mélange de crème fraîche, citron, le reste d'aneth effeuillé et ciselé, sel et poivre bien émulsionné.

Vous pouvez aussi accompagner  le Gravlax de la sauce Ikea à l'aneth,  de concombre, de radis et/ou d'un filet d'huile d'olive. 

Le gravlax, une fois mariné, se conserve quelques jours.

Liens vers d'autres recettes  :

 Les gnocchis à la sauce raifort 

 La salade d'avocats au gravlax

Vous pouvez utiliser de la vodka à la place du gin mais je préfère le gin. Sans alcool c'est bien aussi mais moins original, j'ai essayé. 

Il est souvent recommandé de congeler le saumon pour tuer les parasites éventuels. Je ne l'ai jamais fait, en revanche je prends toujours du saumon de grande qualité... 

En version fête, le gravlax peut-être servi en entrée avec des blinis.

les gnocchis à l sauce raifort

 FÉLICITATIONS CHANTAL ET MERCI DE PARTAGER AVEC NOUS TA PASSION. CE GRAVLAX EST UN DES PLATS PRÉFÉRÉS DE MAX.

CHRISTINE 

COUCOU CHANTAL, MON DINER ÉTAIT PARFAIT, J'AI PAS FAIT DE PHOTOS, BRRR. J'AI FAIT TON SAUMON GRAVLAX. JE T'EMBRASSE FORT ET MERCI BEAUCOUP.

SYLVIE

CHERS TOUS,

ENVOYEZ MOI VOS SUGGESTIONS ET COMMENTAIRES SUR CETTE RECETTE, JE LES PLUBLIERAI AVEC PLAISIR.