La gibelotte de lapin

pour 6 personnes
préparation : 20-30 minutes
cuisson à la cocotte minute : 55 minutes environ
facile

Ingrédients et ustensile :

  • un lapin fermier sans tête coupé en morceaux par le boucher

  • + ou - 200 gr de lardons fumés

  • 250 gr de champignons de Paris frais nettoyés et coupés

  • 10 petites échalotes 

  • 50 cl d'un bon vin blanc sec

  • un peu d'eau

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 bouquet garni

  • un filet d'huile d'olive

  • 1 pincée de sel 

  • poivre au moulin

  • 60 gr de farine

  • une cocotte minute

Dans la cocotte, faites revenir les échalotes et les lardons avec un filet d'huile d'olive. Le tout doit être bien coloré. Réservez. Dans le même récipient, mettez les morceaux de lapin à dorer quelques minutes, puis ajoutez la farine en pluie, le vin blanc, l'eau, la tablette de bouillon de volaille, les champignons coupés et le bouquet garni.

Laissez mijoter quelques minutes en remuant bien. Ajoutez les lardons et les échalotes, remuez à nouveau 4 minutes sous le feu et fermez la cocotte. Comptez 35 à 45 minutes de cuisson à feu moyen.

Ce plat se rechauffe très bien . Il se déguste avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.