plat vegan

Gaspacho andalou

pour 4 personnes
préparation : 20mn
12 h à l'avance
facile

Ingrédients :

  • 6 tomates mûres

  • 1 concombre

  • 1 poivron vert

  • 1 botte d'oignons verts

  • 2 gousses d'ail

  • 40 gr de pain rassi

  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xéres

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel

  • poivre

  • piment d'Espelette

  • 3 c. à soupe de concentré de tomates

Mettre les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes afin de pouvoir les éplucher facilement et les couper en morceaux. Enlever la peau du poivron, le couper grossièrement en enlevant les graines, préparer le concombre en enlevant peau et graines. Jeter les parties vertes des oignons et couper les blancs en fines rondelles. Mettez tous ces légumes dans le mixer avec le pain, l'huile d'olive, l'ail sans peau, le concentré de tomates et le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si le mélange est trop épais. Mixez à nouveau et laissez 12 heures au frais avant de servir glacé. Accompagnez la soupe de petits croutons frottés d'ail, de petits dés de tomates et de concombres.