Feuilleté de saumon au concombre

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 mn 
Repos : 2h30 minimum
Cuisson : 30 minutes
Assez facile

Ingrédients :

 

  • 500 gr de pâte feuilletée au beurre

  • 600 gr de saumon frais

  • le jus de 2 citrons

  • 1/2 botte d'aneth frais ciselé

  • 3 c. à soupe d'échalotes hachées

  • 5 c. à soupe de crème fraiche

  • 1/2 concombre

  • 1 jaune d'oeuf

  • sel, poivre

  • farine

1ère étape :

Découpez des tranches fines dans le morceau de saumon. Disposez-les dans un plat, arrosez avec 4 c. à soupe de jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez la moitié de l'aneth ciselé et gardez le plat 2h 30 au frais environ.

Pendant ce temps; posez la pâte sur une table farinée et découpez des cercles à l'emporte pièce

(entre 7 et 10 cm de diamètre). Vous devez obtenir un nombre pair. Prenez le rouleau à patisserie et faites en sorte que la pâte devienne plus fine. Gardez ces disques au frais. Préparez les échalotes et coupez les concombres sans leur peau en fines rondelles. Mettez ces derniers dans une passoire avec un peu de sel pour qu'il dégorgent.

Lorsque le saumon est cuit dans le citron, égouttez-le. Gardez-le au frais et sortez-le une fois que vous mettez votre four à chauffer à 200° en pensant à retirer la grille.

 

2ème étape :

Posez les ronds de pâte sur le plan de travail. Ajoutez un peu de saumon, saupoudrez d'échalotes et d'aneth, nappez de crème fraîche et disposez sur le dessus quelques rondelles de concombre. Rabattez par dessus un nouveau rond de pâte et fermez bien les bords en appuyant avec les doigts pour souder.

Procédez ainsi pour  toute la pâte.  Dorez au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et déposez les petits feuilletés sur la grille du four recouverte d'un papier cuisson ou d'une feuille d'aluminium.

Enfournez 20 minutes puis éteignez le four et laissez encore 10 minutes avant de retirer les feuilletés.

Ils se servent chaud de préférence et  accompagnés d'une petite crème fraîche, citronnée, salée, poivrée et décorée d'aneth.

Une salade verte convient très bien avec.