Le curry de crevettes thaïlandais

Pour 6 personnes
Préparation : 20-30 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Facile

Ingrédients :

  • 1 botte de coriandre

  • 5 feuilles de combava

  • 500 gr de grosses crevettes fraîches ou surgelées

  • 3 c. à soupe de pâte de curry rouge

  • 25 cl de lait de coco

  • 20 cl d'eau

  • 1 c. à café de cassonnade

  • 1 c. à soupe de sauce nunc-mâm

  • 1 citron vert

  • sel

  • poivre au moulin

Préparation :

Coupez les feuilles de combava en lamelles après avoir enlevé la tige centrale. On les trouve surgelées dans les supermarché asiatiques. Nettoyez le bouquet de coriandre et ciselez les feuilles. Réservez. Détachez les têtes des crevettes mettez-les dans une cocotte, un won ou une poêle et réservez les queues décortiquées au frais. Ajoutez dans le récipient un peu de zeste rapé du citron, la pâte de curry et laissez revenir 3-4 minutes à feu vif. Versez ensuite le lait de coco, les feuilles de combava, 20 cl d'eau, le jus de citron et le nuoc-mâm. Laissez cuire 10 minutes après l'ébullition. La sauce doit réduire et épaissir un peu. Goûtez. Si c'est trop épicé, ajoutez du lait de coco et un peu d'eau. Salez et poivrez à convenance. Gardez au frais jusqu'au repas.

Au moment de manger, filtrez la sauce avec une passoire fine. Mettez-la à chauffer doucement dans la poêle, ajoutez les crevettes décortiquées ainsi que les 3/4 des feuilles  de coriandre ciselées et faites cuire jusqu'à ce que les crustacés soient bien roses. Cette opération prend moins de 5 minutes. Attention, ça tache !

Utilisez le reste de coriandre pour parsemer le plat juste avant de servir. 

Un riz thaï convient parfaitement avec cette recette. 

En version fête vous pouvez utiliser du homard ou de la langouste. J'avais l'habitude à Nouméa d'utiliser des crevettes  calédoniennes. Ce sont de loin les meilleures. 

 Si vous utilisez des crustacés surgelés suivez bien les recommandations du paquet pour la décongélation.