Le crumble de tomates d'Adeline Brousse

Adeline Brousse m'a autorisée à publier ma version de sa délicieuse recette trouvée il y a des années dans un magazine. Je l'en remercie. Elle est journaliste spécialisée dans la gastronomie et le vin. 

Préparation : 30 minutes
Cuisson totale : 1h20 environ
Pour 6 personnes 
Facile

Ingrédients et ustensiles:

  • 1,2 kg de tomates

  • 60 gr d'amandes en poudre

  • 20 gr d'amandes concassées

  • 40 gr de parmesan

  • 3 c. à s. de vinaigre de vin

  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique

  • 2 c. à s. d'huile d'olive

  • 80 de beurre

  • 100 gr de farine

  • sel et poivre au moulin

  • 2 pincées de piment d'Espelette

  • 1 plat à gratin de 20 cm de diamètre ou autre

  • 2 poêles

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur. Répartissez une c. à soupe d'huile dans les 2 poêles. Ajoutez du sel et une pincée de piment. Coupez les tomates en 2, ôtez les pépins et posez-les, face coupée dessous. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste  presque plus de jus. Mettez votre four à chauffer th.4 ou 180°. Enlevez la peau des tomates si vous le souhaitez et serrez-les dans le plat à four, face coupée toujours dessous. Ajoutez au jus de cuisson le vinaigre de vin, mélangez bien et versez dans le plat. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier. Versez farine, poudre d'amande, parmesan, 1 c. à soupe d'huile, une pincée de sel et un peu de piment. Faites blondir à feu moyen les amandes concassées et ajoutez-les à cette préparation. Frottez du bout des doigts sans trop réchauffer le beurre pour obtenir de grosses miettes. Sortez les tomates du four, répartissez le vinaigre balsamique. Recouvrez les tomates avec la pâte sans tasser. Enfournez  à nouveau 25 minutes environ à 190° th.5.

Dégustez tiède ou froid avec une viande, un poisson grillé ou encore seul avec une salade verte.

Si vous avez un mixeur vous gagnerez du temps pour préparer le crumble.  Mettez le beurre en morceaux, farine, poudre d'amandes, parmesan, sel, piment et cuillère d'huile et mixez par impulsions brèves. Vous devez obtenir une pâte grossière et friable. 

Adeline conseille d'utiliser les tomates "coeur de boeuf" et du piment de Cayenne moulu très fin.