Les crêpes légères de Chantal

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : une heure
A faire de préférence au dernier moment
Un peu compliqué

Ingrédients et matériel:

  • 150 gr de farine

  • 50 gr de maïzena

  • 3 c. à soupe d'huile

  • 15 cl d'eau

  • 15 cl de lait

  • 4 c. à soupe de rhum (facultatif)

  • 4 oeufs

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • le zeste d'un citron non traité

  • un peu d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

  • une pincée de sel

  • 1/2 sachet de levure ( facultatif et à mettre au dernier moment)

  • une noix de beurre

  • une ou deux poêles à crèpe

  • une spatule en bois

  • une feuille d'aluminium

  • un peu de sucre en poudre ou de sucre glace juste avant de les plier

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, les sucres, la maïzena, le sel, l'huile et les oeufs, ajoutez le zeste rapé. Versez la levure si vous préparez les crêpes dans l'heure, éventuellement le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Délayez avec l'eau et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.  Utilisez le fouet. Réservez à température ambiante 1 h.

Cette pâte se conserve 24h au frais.

Cuisson des crêpes :

Faites chauffer la poêle à crêpe. Posez la noix de beurre sur un papier sopalin et frottez le fond de la crêpière rapidement. On ne doit pas voir de beurre fondu, essuyez bien. Une fois que la bonne température est atteinte, utilisez une louche et répartissez la pâte au fond de la crêpière à l'aide d'un mouvement de poignet. Si la poêle n'est pas assez chaude, la pâte n'est pas "saisie" . Si elle est trop chaude, la pâte glisse moins bien donc l'épaisseur et la forme de la crêpe seront plus irrégulières.

Retournez la crêpe dés coloration avec une spatule en bois ou en la faisant sauter et posez-la sur une grande assiette lorsqu'elle est cuite. Les premières crêpes ne sont en général pas très réussies. C'est parce qu'il faut le temps de trouver la bonne température.

Il faut empiler les crêpes au fur et à mesure de leur réalisation et les recouvrir  avec une feuille de papier d'aluminium pour les garder chaudes et éviter le dessèchement. On les sucre juste avant de les plier.

Je les propose roulées pour les manger avec les doigts. Mais je les préfère pliées en triangle dans l'assiette. Avec un peu de sucre ou ma confiture d'agrumes c'est divin mais on peut les servir avec une chantilly et du chocolat fondu , une boule de glace vanille, de la pâte à tartiner chocolatée. Toutes les combinaisons sont bonnes.