La confiture de poire conférence

aux zestes de citron

Préparation 15 minutes
Macération 12 à 20h
Cuisson et mise en pots 1h15
Très facile

 

Pour 4 pots environ

   ingrédients et matériel :

  • 1 kg net de poires coupées très fin et pelées. Les épluchures et le trognon sont gardés à part.

  • 1 jus de citron non traité ainsi que le zeste coupé fin

  • des pépins d'agrume que vous aurez gardé au frais ou au congélateur

  • 600 à 700 gr de sucre blanc selon vos goûts

  • un grand saladier

  • un économe

  • un presse agrumes

  • une balance

  • une grande cuillère en bois

  • une louche

  • une boule à thé

  • des gants qui résistent à la chaleur

  • un entonnoir

La confiture de poire est délicate, parfumée et vraiment délicieuse.

Choisissez bien vos fruits et laissez-les murir à température ambiante avant de les cuisiner.

 

Préparation :

Il faut enlever le zeste du citron à l'aide d'un économe sans entamer la partie blanche du fruit et le couper en fines lamelles. Pressez le jus de citron dans un saladier avant d'y déposer les poires coupées en lamelles fines. Un peu d'épluchures et tous les trognons sont mis à part... Lorsque vous avez atteint 1 kilo de fruits coupés, ajoutez le sucre, remuez bien et laisser une nuit minimum à macérer au frais.

Faites blanchir les zestes dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Renouvelez cette opération 2 nouvelles fois en changeant l'eau. Réservez les zestes égouttés au frais. Le lendemain faites cuire doucement le tout sans cesser de remuer dans la marmite avec les épluchures et (si vous en avez) les pépins d'agrumes disposés dans la grosse boule à thé.  Faites le test de l'assiette pour vérifier la prise de la confiture. La goutte doit se figer après 1 à 2 minutes au frais. Il faut compter environ 40 minutes de cuisson.

Remplissez les pots sans cesser de cuire. Stoppez le feu vers la fin pour que la confiture n'accroche pas. Je mets les couvercles dans un second temps en mettant chaque pot la tête en bas jusqu'au refroidissement total.

Identifiez les pots avant de les entreposer dans un endroit à l'abri de la lumière.

N'hésitez pas à lire ou à relire mon dossier comment préparer les confitures si besoin est.