plat vegan

La confiture courgettes poivron rouge de Mary

Pour 6 petits pots
Préparation : 45 minutes 
Mise en pots stériles : 5 minutes
Cuisson : 50 minutes environ
Repos : 24h + 2h
Facile

Ingrédients :

  • 800gr de courgettes

  • 1 poivron rouge

  • 500 à 600 gr de sucre de canne

  • 1 jus de citron

  • 30 gr de pignons

Coupez les courgettes en petits dés et mettez-les dans un grand saladier. Procédez de même pour le poivron en enlevant les parties blanches. Versez le sucre et le jus de citron sur la préparation et laissez à température ambiante 24h. Mettez à cuire à feu normal pendant 30 minutes environ. Ajoutez alors les pignons que vous aurez faits revenir 1 minute dans la poêle en remuant souvent. Comptez 15 minutes de cuisson supplémentaire puis laissez refroidir 2 heures au moins. Utilisez un entonnoir pour ne pas salir les bords des pots et assurer une bonne conservation de la confiture. Stockez dans un endroit frais et sec. Servez cette confiture avec un plateau de fromage. Sur les chèvres, elle est divine.