confiture aux agrumes

Confiture aux agrumes

Préparation : 1h30 
Macération : 8 à 24h
2 cuissons : 2h puis 1h10 environ
Trés long mais facile,
à faire de préférence entre copines

pour 18-20 pots

Ingrédients:

  • 2 kg de fruits composés de 5 citrons, 6 oranges sanguines, 1 pamplemousse, 5 mandarines. 

  • 2,5 à 3,5 kilos de sucre blanc de canne

  • 3 litres d'eau minimum

  • un peu de rhum (environ 80 ml)

Matériel :

  • 2 grands saladiers

  • une cuillère en bois qui ne servira qu'à la cuisson des confitures

  • un grand récipient en plastique pour peser au fur et à mesure

  • une balance

  • un économe

  • une marmitte

  • une grande louche 

  • des gants résistants à la chaleur 

  • un papier, un crayon (c'est pour noter les poids et quantités afin de pouvoir refaire les même confitures un prochaine fois) 

  • une grosse boule à thé.

Préparation :

 

1ère phase.

Prenez un papier et un crayon. Sortez un ou 2 grands saladiers, une planche à découper avec réservoir et un bon couteau.

 

Nettoyez, brossez et pelez les oranges et les citrons à vif. Jetez seulement les 2 extrémités. Réservez les fruits et coupez les zestes en fines ou moyennes lamelles. Personnellement,  j'adore les zestes un peu épais mais c'est une affaire de goût. J'avoue que je n'étais pas fan avant de préparer mes propres confitures. Maintenant, plus rien ne se perd dans les oranges et les citrons que j'utilise!  Pesez, notez bien le poids et mettez le tout dans le saladier.

 

Occupez-vous maintenant des fruits pelés à vif ( pamplemousse et mandarines compris). Retirez bien toute la partie blanche (elle donne de l'amertume à la confiture). Réservez les pépins et coupez la chair en morceaux ou en tranches en ne perdant pas le jus. Pesez, complétez la feuille manuscrite (je sais, on oublie souvent au début...) et mettez les morceaux dans le saladier.

Gardez les pépins à part ou mettez les directement dans la boule à thé prévue à cet effet.

Notez le poids de tout ce que vous ajoutez dans le saladier et prenez un deuxième récipient si besoin est.

 

Additionnez toutes les pesées et ajoutez l'eau.

Pour 2 kilos de fruits, je mets en général 3 litres d'eau. J'utilise l'eau du robinet et de l'eau de source en quantité égale à Bruxelles mais dans les Landes je ne prends que l'eau du robinet, à vous de voir. 

Laissez à température ambiante pendant 8 à 24 heures.

 

2ème phase

1ère cuisson sans sucre :

Cuire toute cette préparation dans la bassine à confiture pendant 2 heures à petit bouillon en remuant de temps en temps.

Je partage ensuite la mixture pour faire 2 cuissons différentes car la confiture prend mieux lorsque la bassine n'est pas trop remplie...Il faut alors tout peser pour ajouter la bonne proportion de sucre à chaque cuisson. On utilise entre 2,5 et 3,5 kg de sucre en tout.

Une fois le sucre ajouté, on peut commencer une première cuisson de la confiture dans la foulée mais il est aussi possible d'attendre jusqu'à 12h. J'ai testé les 2 options.

 

La seconde cuisson pour obtenir de la confiture

Faire chauffer la préparation dans le confiturier. Une fois qu'elle est bien chaude, versez le sucre doucement et mélangez sans cesse pour que cela n'accroche pas avec une grande cuillère en bois. En version allégée avec 2,5 kgs de sucre, la cuisson sera plus longue mais vous aurez bonne conscience... et ce sera aussi très bon. Si vous mettez 3,5kgs de sucre, vous obtenez à mon goût le parfait équilibre. Ajoutez la boule à thé remplie des pépins. Laissez cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition ( 20 bonnes minutes environ à feu doux).

 

Notez bien sur le papier l'heure de reprise de l'ébulition. Mettez quelques soucoupes de tasses à café au frais (elles serviront à tester la confiture) et  remuez toujours régulièrement. Ajoutez 40 ml de Rhum.

 

Environ 30 minutes plus tard, une mousse jaune apparait, c'est bon signe. Remuez bien. Vérifiez la consistance de la confiture en laissant glisser quelques gouttes de la préparation sur une assiette bien froide et en attendant un petite minute au frais. Si les gouttes sont un peu caillées, c'est parfait. Vous pouvez verser dans les pots en verre stérilisés. Sinon, patientez encore un peu.

 

Le remplissage des pots se fait pendant que la confiture cuit toujours. Baissez le feu au minimum et remuez. Je préfère remplir tous les pots en suivant avec des gants pour ne pas me bruler, je les ferme ensuite.

 

Une fois fermés, retournez les pots tête en bas et laissez-les ainsi jusqu'au refroidissement total de la confiture. Ma confiture est toujours bien caillée. Je vous conseille d'attendre tout de même de voir la consistance  de la votre à travers le pot avant de lancer la deuxième fournée...

Je mets ensuite une étiquette sur les couvercles pour les identifier.

DÉLICIEUSE TA CONFITURE D'AGRUMES!

⭐️⭐️⭐️⭐️

Jeannet

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