L'utilisation optimale du siphon

J'utilise le siphon professionnel ISI gourmet wip de 0,5 L

Le système consiste  à injecter du gaz dans une crème, une purée ou un jus. Je vous conseille donc d'acheter du matériel de qualité et de manier le siphon avec précaution. Son mécanisme de pressurisation permet de réaliser à l'avance des préparations très légères, aérées et particulièrement savoureuses.

Le siphon de 0,5 l est suffisant pour réaliser jusqu'à 12 petites verrines ou régaler 6 à 8 personnes à table. 

Je n'aime pas prendre le temps de bien lire les notices mais dans ce cas je vous recommande trés vivement de le faire. 

Voici quelques conseils utiles à garder en mémoire :

 

  •  Il faut toujours filtrer la préparation avec une fine passoire avant de la verser dans le siphon. Celui-ci peut, en effet, se boucher facilement. Un grain de mûre suffit par exemple.

  • En le remplissant, ne dépassez jamais la limite max gravée sur l'appareil.

  • Pour ce qui est des préparations froides, le siphon doit être placé au réfrigérateur à l’horizontal pendant au moins 3 heures. ( On lit souvent que 2 heures suffisent, j'ai testé, ça ne marche pas à tous les coups et c'est très frustant !)

  • Il faut toujours secouer le siphon au moment où le gaz est injecté en suivant les recommandation de la notice et avant chaque utilisation.

  • Je vous recommande de faire un test dans une assiette pour savoir comment va sortir votre préparation. Celui qui n'a jamais éclaboussé sa table ou sa cuisine ne peut pas comprendre :-)

  • Mettez toujours votre siphon la tête en bas en le maintenant à la verticale pour servir.

  • Il faut absolument incorporer un corps gras dans la préparation sans quoi la mousse ne pourra pas prendre : la crème liquide doit impérativement être à 30% de matière grasse. 

  • Utilisez du sucre glace pour vos préparations sucrées.

  • Dès la sortie du siphon, dégustez aussitôt. Les mousses sont éphémères car elles sont très aériennes et légères. Je mets généralement le siphon sur la table et tout le monde se sert.

  • Les mousses se conservent bien au frais. J'ai testé 5 jours mais on lit souvent que l'on peut les garder une semaine.

  • Il est important de bien nettoyer les éléments du siphon avant de le ranger.

  • Il faut l'entreposer ouvert. Une odeur pourrait s'installer sinon.