Chutney de légumes

pour 4 personnes
préparation : 30 minutes
cuisson : 30 minutes
facile

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates

  • 1 carotte

  • 2 patates douces

  • 1 concombre

  • 100 gr de raisins secs

  • 1 petite boite de maïs

  • 50 gr de racine de gingembre frais

  • 2 dl de vinaigre de Xéres

  • 30 gr de tamarin

  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne.

  • 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre

  • 1 c. à café de curcuma

  • 3 c. à soupe de sucre roux

  • 1 c. à soupe d'huile

  • sel, poivre au moulin

Préparation :

Sortez le tamarin de son emballage et faites tremper 30 gr dans un bol d'eau chaude pendant quelques minutes. Faites chauffer une grande casserole d'eau et ajoutez le couvercle.

Lavez les légumes, retirez la peau et le centre du concombre et taillez-le en dés.  Laissez-le dégorger avec un peu de sel dans une passoire. Epluchez la carotte et les patates douces, taillez-les en dés également. L'eau doit bouillir, plongez-y les tomates pendant 20 secondes et sortez-les, laissez-les refroidir quelques instants. Elles se pelent rapidement ainsi. Taillez-les en deux, retirez les graines et hachez la pulpe. Pelez l'oignon, hachez-le grossièrement, égouttez le maïs, épluchez le morceau de gingembre.

Lorsque le tamarin a suffisament trempé, sortez le du récipient. Ecrasez les gousses avec les doigts pour en extraire la pulpe. Retirez les parties dures et jetez-les. Rincez les morceaux de concombre et réservez-les.

Dans une grande poêle bien chaude et huilée, faites revenir la moutarde, puis ajoutez la carotte, la patate douce, l'oignon et le maïs. Aprés 5 minutes, ajoutez les tomates, le piment, sel, poivre, le gingembre pressé dans un presse-ail et laissez cuire à feu doux 10 à 20 minutes maximum à couvert.

Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se soit transformé en sirop épais.

Vous ajouterez le concombre juste avant de servir afin qu'il ne se colore pas.

Ce chutney se conserve facilement 8 jours dans le réfrigérateur et se mange frais ou à température ambiante.