Chirashi saumon-avocat à ma façon

pour 4 personnes
cuisson : 20 à 40 minutes
repos : 20 à 50 minutes
préparation : 30-40 minutes
facile mais long donc pour amateurs seulement !

Ingrédients et matériel :

  • 300 gr de riz japonais rond

  • 2 avocats mûrs

  • 500 gr de filet épais de saumon extra frais (label rouge) avec peau et sans arêtes.

  • 1 petite tasse à café de vinaigre de riz

  • 4 c. à soupe d'huile de sésame

  • 1 poignée de coriandre fraîche

  • quelques graines de sésame 

  • une 1/2 botte d'oignons verts

  • sauce soja (Kikkoman si vous trouvez, c'est ma préférée)

  • 1/2 concombre

  • wasabi (en option)

  • gingembre macéré (en option)

  • la sauce de soja sucrée du Sushi Shop (en option), mes enfants adorent.

  • une marmitte avec un couvercle bien ajusté

  • un couteau à filet.

  • une spatule en bois

  • 4 paires de baguettes japonaises

Avant tout, achetez vos produits dans une épicerie asiatique. Les vendeurs vous guideront avec plaisir dans les rayons et vous conseilleront. Tout sera vendu dans des volumes raisonnables (1 kilo pour le riz, 1/2 litre ou 1 litre pour le reste) et non dans de tout petits récipients comme au supermarché. Leur prix sera souvent plus abordable et la qualité incomparable...Faites attention à la date de péremption en les achetant. Normalement, ces produits se gardent plusieurs mois.

Préparation du riz :

Suivez les consignes de cuisson écrites sur l'emballage du riz japonais. Ce riz rond à sushis se rince plusieurs fois dans l'eau claire et se laisse souvent égoutter quelques minutes voir 1 heure avant d'être cuit.

Une fois le riz cuit dans une marmitte couverte et à feu doux, il faut généralement le laisser reposer couvercle fermé. Là encore suivez les instructions de l'emballage.

Dès que le riz est un peu refroidi, incorporez le vinaigre de riz et mélangez délicatement avec la spatule en bois. Ajoutez l'huile de sésame et goûtez. Le riz ne doit pas être trop humide ou trop sec. 

Répartissez-le  dans les bols ou soucoupes individuels. Attention : ce riz ne se conserve qu'une journée une fois qu'il est assaisonné.

Mise en place du chirashi :

Découpez les tranches d'avocat et de concombre sans peau, coupez les petits oignons verts (je ne prends que la partie blanche), réservez-les. Lavez la coriandre, ciselez-la, réservez.

Posez le filet de saumon peau en dessous sur une planche à découper devant vous. Vous pouvez le rincer rapidement sous l'eau avant si vous le souhaitez. Essuyez-le délicatement avec un sopalin. Coupez le poisson en fines lamelles d'épaisseur égale (1 cm au plus) sans vous enfoncer  jusqu'à la peau pour ne pas avoir la partie marron moins appréciée et peu appétissante. Vous devez obtenir des rectangles de 4x5 cm environ qui seront faciles à prendre avec les baguettes. Posez chaque tranche dans les bols. Alternez avec les tranches d'avocat et de concombre, ajoutez un peu de coriandre, d'oignons verts, versez quelques graines de sésame pour la décoration et servez rapidemment accompagné de la sauce soja servie dans des petits bols individuels. Proposez du gingembre confit et du wasabi aux addicts, ils apprécieront.