Le cheese cake de New-York

pour 10 personnes
à faire à l'avance
préparation : 30 minutes 
cuisson : 50 minutes 
12 heures de repos
long et un peu compliqué

 

 

Ingrédients  et matériel:

pour la pâte

  • 200 gr de spéculos ou biscuits Bastogne, 120 gr de Petit Beurre

  • 120 gr de beurre fondu

 

pour la crème

  • 3 barquettes de Saint Moret (450gr)

  • 200 gr de crème fraîche épaisse

  • 150 gr de sucre

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 3 oeufs

  • 2 jaunes d'oeufs

  • le jus d'un 1/2 citron

  • le zeste rapé d'un citron

  • 250 gr de fromage blanc à 20%

  • 1 c. à soupe de maïzena

  • sucre glace

pour le coulis

300 gr de chair de mangue, 300 gr de framboises fraîches ou surgelées, le jus d'un citron vert, 20 gr de sucre

  • un moule à manqué avec fond amovible de préférence

  • papier cuisson

 

 

Préparation et cuisson :

Préchauffer le four à 180° (th. 3).

A l'aide d'un mixeur, réduisez les biscuits en poudre. Versez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange à la cuillère en bois puis à la main. On doit obtenir une boule de pâte granuleuse.

Dans un moule à manqué de 30 cm de diamètre, posez un papier cuisson pour recouvrir le fond amovible ou le moule. Déposez la pâte et écrasez-la avec le plat de la main et les doigts pour la répartir correctement au fond. Ne pas en mettre sur les bords.

Mettre le moule dans une grande feuille d'aluminium. En effet, le beurre peut couler un peu et votre four risque de fumer si le gras tombe. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir sans éteindre le four.

 

Pendant ce temps, fouettez le Saint Moret et la crème avec les sucres pendant 2 minutes au batteur éléctrique.

Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes, le jus et le zeste du citron. Mélangez bien à nouveau et ajoutez le fromage blanc, la Maizena. 

Versez cette crème sur la pâte et laissez cuire 5 minutes à 180°. Baissez ensuite à 160° pendant encore 40 minutes.

Eteignez le four et laissez le cheese cake à l'intérieur 2 heures sans ouvrir la porte du four. Attendez environ 60 minutes de plus à l'air libre avant de mettre le gâteau au moins 6 heures au frais avant de le servir. Emballez-le bien dans un film protecteur.

 

Réalisez le coulis en mixant les framboises et en les passant au chinois pour enlever les graines. Ajoutez les morceaux de mangues, le jus de citron vert et le sucre au coulis de framboise, mixez à nouveau.

 

Au moment de servir, démoulez le gâteau délicatement et enlevez le papier cuisson. On le saupoudrera de sucre glace et d'un peu de zestes de citron. Présentez le coulis dans une saucière.