Brandade de cabillaud au potiron et noisettes de Virginie

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 25 minutes
Laisser reposer 10 minutes avant de servir
Recette un peu compliquée 

Ingrédients :

  • 400 gr de cubes de potiron sans peau

  • 4 filets de cabillaud

  • 1 oignon émincé (3 c. à soupe)

  • 10 cl de crème liquide entière (100gr)

  • 3 brins de romarin ou à défaut de la noix de muscade (plus en fonction de vos goûts)

  • fleur de sel et poivre au moulin

  • 10 gr de noisettes concassées (ou en poudre)

  • 10 gr de chapelure

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • 4 gr de beurre

  • en option : chili, tabasco ou piment d'Espelette 

Préchauffez le four à 200°. Dans une poêle que vous pourrez recouvrir d'un couvercle, faites revenir les oignons dans le beurre salé. Ajoutez ensuite les cubes de potiron, les brins de romarin ou la muscade. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter sur feu doux en remuant régulièrement. Cette opération peut prendre 20 minutes, restez prés du feu. Le potiron doit être cuit et pas brûlé! N'ajoutez surtout pas d'eau.

Pendant que le potiron mijote, faîtes cuire le poisson au micro-onde ou à la vapeur 10 à 15 minutes. Lorsque le potiron est bien cuit, retirez les brins de romarin, salez et poivrez à volonté. Écrasez au presse-purée, goûtez pour que ce soit relevé, ajoutez la crème et mélangez bien. Réservez.

Faites revenir le poisson égoutté dans l'huile d'olive et émiettez-le à la fouchette. Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes. Assaisonnez-le de sel et poivre et ajoutez-le au potiron. Mélangez bien et goûtez à nouveau. La préparation doit être suffisamment relevée avant d'être versée dans un plat à gratin beurré.

Mélangez ensemble noisette et chapelure, parsemez la brandade de ce crumble, et enfournez pendant 25 minutes environ.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Posez une feuille d'aluminium sur le dessus pour qu'il reste bien chaud. (Dans le four porte ouverte c'est parfait si vous n'avez pas de place dans votre cuisine). L'eau, s'il y en a au fond du plat, aura le temps de s'évaporer.

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffer quelques minutes à 150°-180°

N'hésitez pas à remplacer le potiron par du potimarron et à utiliser de l'huile d'olive parfumée au Peperoncino si vous aimez épicer vos plat, c'était parfait. J'ai essayé avec du butternut, c'était un peu décevant. À mon avis, j'aurais pu mettre de l'ail pour donner plus de goût au plat... 

Vous pouvez servir directement dans les assiettes comme sur la photo. La brandade se prête facilement à cet exercice. Mais si vous utilisez un joli plat à gratin, mettez-le directement sur la table. Vos invités auront le plaisir de se resservir.