Aubergines à la marocaine

pour 6 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes
facile
(juste un peu  rébarbatif mais le résultat est à la hauteur !)

Ingrédients et matériel:

  • 2 belles aubergines

  • 100 gr de couscous grain fin ou moyen

  • 6 abricots secs

  • 3 figues sèches

  • une petite poignée de pignons

  • 1 oignon émincé

  • 1 petit bol d'huile d'olive

  • 1 c. à café de 7 épices

  • 2 c. à soupe de miel

  • 1 à 2 c. à soupe de fleur d'oranger

  • 1 pinceau

  • 1 citron

  • 1 yaourt de brebis

Préparation :

Chauffer le four à 160° et préparez la tôle du four en mettant un papier cuisson dessus. Coupez les aubergines en tranches fines (pas plus d'1 cm d'épaisseur) avec un grand couteau de cuisine. Salez-les et arrosez-les du jus d'1/2 citron. Badigeonnez-les légèrement avec le pinceau d'huile d'olive. Posez-les sur la plaque et laissez-les cuire 10 minutes. Retournez-les, continuez la cuisson encore 5 à 10 minutes. Les tranches doivent être tendres, pas sèches.

Pendant ce temps, coupez le reste de l'aubergine et l'oignon en petits morceaux, faites-les revenir dans la poêle avec un petit filet d'huile. Mettez la semoule à cuire comme indiqué sur le paquet. Coupez les abricots et les figues en petits dés. Les aubergines et les oignons ne doivent pas brûler. En fin de cuisson, ajoutez le miel, les 7 épices, salez et poivrez. Faites griller 2 minutes les pignons et mélangez-les à la préparation.

Réservez tout cela jusqu'au moment de passer à table.

Au dernier moment et avec tous les ingrédients bien chauds, mélangez une partie de la semoule au mélange aubergine/fruits secs, pignons, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Posez une cuillèrée de farce sur chaque aubergine et enroulez-la. Répartir toutes les tranches fourrées sur un plat, mettre le reste de farce et de semoule tout autour et servir aussitôt.