Les accras de morue & le Ti Punch de Thomas

💕C'est une recette de famille💕
Pour 6 à 10 personnes
Dessalage de la morue : 24h
Préparation : 40 minutes environ 
Cuisson : 30 minutes pour cuire toute la pâte
Assez facile
(comme pour toute friture, il faut faire attention)

Ingrédients et ustensile :

 

  • 400 g de morue salée

  • 300 g de farine

  • 4 gousses d’ail passées au presse-ail

  • une poignée de fines herbes ciselées (persil plat, ciboulette)

  • 1 sachet de levure 

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (à introduire dans la pâte)

  • sel

  • poivre

  • un peu de cumin

  • un peu de piment si nécessaire

  • thym

  • laurier

  • en option et pour une version plus aérienne : un oeuf 

  • huile de tournesol pour la friture, environ 1/2 litre

  • une poêle à frire

Préparation de la morue :
Dessaler la morue dans une grande quantité d'eau à température ambiante durant 24 heures. Changer l'eau 2 à 3 fois.
Cuire le poisson dans une casserrole d'eau bouillante avec le laurier et le thym, jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir.
Dès que l'eau bout, égoutter, enlever les arêtes et émietter la morue dans une assiette en petits morceaux.


 

Préparation de la pâte :
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, ajouter 2 verres d’eau et le reste des ingrédients (à l’exception de la levure) pour obtenir une préparation consistante mais molle.
Laisser au frigo 1 heure minimum et jusqu’à 36h si vous voulez faire des beignets sur plusieurs repas.

1 heure avant la cuisson, rajouter la levure à la pâte que vous comptez cuisiner . Adaptez le dosage de la levure à la quantité de pâte.

Cuisson : 

Faire chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle creuse. Prélever la pâte par cuillerée à café et la plonger dans le bain d'huile bouillante (le contenu de la pâte, pas la cuillère). Attention à ne pas vous brûler.

Retournez les beignets lors de la cuisson et retirez-les lorsque les accras sont bien dorés. Ils ne doivent pas être crus à l’intérieur…
Les déposer sur un papier absorbant. Goutez les premiers beignets, rectifiez l'assaisonnement de la pâte si besoin est.  Continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir à l'apéritif  en les salant et en les aspergeant d’un filet de citron.

 

Version plus « aérienne »: 1 œuf (le jaune dans la pâte et le blanc monté en neige puis intégré dans la pâte).

Comme tout friture, attention aux odeurs. Aérez bien la pièce ou utilisez une hotte puissante.

 

Bon à savoir : les accras de morue font partie de la gastronomie antillaise. Ils sont généralement servis en apéritif accompagné d'un Ti Punch. Cette boisson est composée de 5 cl de Rhum blanc, 2 cl de sirop de canne et d'un petit morceau de citron vert.